Антоцианы

Продукты, содержащие антоцианы, можно узнать по красному, фиолетовому и синему цвету. По своей сути антоцианы являются растительными пигментами.

Однако эти вещества не только окрашивают различные части растений в яркие оттенки, но и являются мощными антиоксидантами из класса флавоноидов.

Благодаря им такие продукты обладают множеством полезных свойств для организма человека.

B окружающем нас мире растений широко распространены пигменты, именуемые антоцианами. Они растворены в клеточном соке растений.

Антоцианы легко извлечь из растений имеющих синюю, розовую либо красную окраску. К примеру, листья краснокочанной капусты, всевозможные ягоды и некоторые травы имеют в своем составе кристаллики антоцианов.

При этом цветность кристаллов зависит от среды, в которой они находятся. Например, кислая среда придает антоцианам насыщено-красную окраску. Щелочь окрашивает кристаллы антоцианов в голубой цвет.

Ну, а в нейтральной среде, они обладают фиолетовой окраской. Теперь, придя в овощной магазин, вам не составит труда определить кислотно-щелочное равновесие покупаемых овощей и зелени!

Общая характеристика антоцианов

Антоцианы - растительные пигменты, относящиеся к группе гликозидов. Их кристаллы не связаны с протопластами (как у хлорофилла), а способны свободно перемещаться во внутриклеточной жидкости.

Антоцианы часто предопределяют цвет лепестков цветков, окраску плодов и осенних листьев. Их окраска варьируется в зависимости от pH клеточного содержимого и может изменяться в процессе созревания плодов, либо в результате осеннего листопада.

В промышленности антоцианы извлекаются преимущественно из краснокочанной капусты или виноградной кожицы.

Таким способом получают красный и фиолетовый красители, которые затем добавляют в напитки, мороженое, йогурты, сладости и другие кондитерские изделия.

На этикетках присутствие растительных пигментов обычно обозначаются как Е-163.

Присутствие данных компонентов в готовых продуктах питания и витаминах не только не вредно, но и полезно для организма, об этом сказано в полном справочнике биодобавок.

Суточная потребность в антоцианах

Диетологи рекомендуют употреблять антоцианы в объеме 10-15 мг в сутки. При этом не стоит впадать в крайности.

Употребление малого количества овощей и фруктов, содержащих антоцианы, может привести к снижению защитных сил организма по отношению к онкоклеткам, чрезмерное употребление может привести к аллергическим реакциям организма.

Потребность в антоцианах возрастает: в местности с большим количеством солнечных дней; в случае генетической предрасположенности к онкозаболеваниям; при работе, связанной с токами высокой частоты, а также с ионизирующим излучением; людям, активно пользующимся услугами мобильной связи.

Потребность в антоцианах снижается: при индивидуальной непереносимости продуктов, содержащих антоцианы; при различных аллергических реакциях, возникающих после употребления таких продуктов.

Усваиваемость антоцианов

Антоцианы хорошо растворимы в воде, Считается, что они усваиваются нашим организмом на все сто процентов!Витамины и пищевые добавки

Полезные свойства антоцианов и их влияние на организм

Антоцианы являются мощными антиоксидантами, которые защищают наш организм от свободных радикалов. Они обладают уникальной способностью противостоять ультрафиолету и уменьшают риск возникновения онкозаболеваний.

Благодаря антоцианам замедляются процессы старения и лечатся некоторые неврологические заболевания.
Антоцианы применяются для предотвращения, и в комплексной терапии при лечении бактериальных инфекций.
Растительные пигменты также помогают предотвратить диабет, либо уменьшить его последствия.
Взаимодействие с эссенциальными элементами
Антоцианы хорошо взаимодействуют с водой и всеми соединениями, способными растворять гликозиды (растительные вещества, которые состоят из углеводной и не углеводной составляющей).

Признаки нехватки антоцианов в организме:

депрессия; упадок сил;
нервное истощение; снижение иммунитета.

Признаки избытка антоцианов в организме

Приём высоких доз антикоагулянтов — с осторожностью и под контролем врача !

Факторы, влияющие на содержание антоцианов в организме

Важным фактором, регулирующим присутствие антоцианов в нашем организме, является регулярное употребление продуктов, богатых данными соединениями.